gerst met rozijnen

-250 gr. gerst of gerstevlokken.
-750gr. rozijnen.
-zout.

Neem de 250gr. gerst of gerstevlokken en voeg hier de 750gr. rozijnen aan toe.
Zet de pan op het vuur en doe er veel water bij en een klein beetje zout.

melksoep

-1l melk.
-boter.
-een beetje bloem.
-2 eieren.
-peper en zout.
-nootmuskaat.
-peterselie.
-1 citroen.

Laat 1l melk koken.
Voeg de bloem en de boter samen,zodat het een sausje wordt.
Voeg dit sausje vervolgens roerend onder de kokende melk,totdat dit lichtgebonden is.
Kluts 2 eieren en vermeng deze ook onder de kokende melk.
Maak dit alles af met peper,zout,nootmuskaat en peterselie.
Zet dan de pan van het vuur en voeg er het sap van een hele of een halve citroen bij,dit doe je naar eigen smaak.

saus bruiner maken

Door een half theelepeltje suiker bij de saus te doen,wordt de bruine kleur bruiner.

soorten lepels

Het is beter nooit met metalen vorken of lepels door zure bereidingen te roeren.
Houten lepels kan je voor alles gebruiken.

vis bewaren

Schaaldieren en vis bewaar je beter niet.
Je eet ze beter op de dag van aankoop op.
Je kan de vis wel inzouten en in een doek wikkelen voor de volgende dag.
Als je de vis invriest kan hij wel lang worden bewaard.

thee

Bij warm weer is het beter om hete thee te drinken.
Hiermee koelt het lichaam af,en het is een uitstekende dorstlesser.

koperen pannen

In oude koperen pannen maakt men beter geen zoete,zure of vette bereidingen.
Laat er ook geen voedsel in afkoelen,zelfs niet om het te bewaren en het later te gebruiken!
Je neemt zo namelijk een groot risico om een kopervergiftiging op te lopen!
Ze staan mooi in de keuken als versiering,maar je gebruikt ze best niet.
Tegenwoordig maakt men ook koperen pannen die geschikt zijn om in te koken.

-Laat in potten van ongeglazuurd aardewerk nooit sterkgezouten of zuur voedsel staan.

kaas

-Als men kaas in de koelkast legt,droogt hij uit,tenzij u hem in een doosje of dergelijke legt om vervolgens in de koelkast te bewaren.

-Men kan hard geworden kaas weer zacht maken door hem 12 uur in melk te leggen.

tinnen bakjes

Het is beter om eten nooit langer dan enkele uren te bewaren in tinnen bakjes.
Ze mogen ook nooit worden gebruikt in de oven of op het vuur.

tips met melk

-Voorkom dat melk aanbrand tijdens dat je het kookt d.m.v. de pan vooraf te spoelen met water.

-Snel melk koken in een aluminium pan doet de pan aankoeken.
Het werkt daarom zeer reinigend om de pan uit te koken met water waar je een scheut azijn aan toevoegt.Gebruik zeker geen soda!

-Zet flessen met melk nooit in de diepvries,omdat ze kunnen barsten,het is wel goed om de in karton verpakte melk in de diepvries te bewaren.
Het is absoluut niet waar dat melk uit de diepvries schift als je het kookt!

aardappelen/uien stamppot

-aardappelen(hoeveelheid naar keuze)
-1 grote ui.
-een snuifje peper en zout.

Schil de aardappelen en laat ze bijna gaar worden in weinig water.
En voeg er dan de geschilde stukjes ui aan toe en laat dit samen gaar worden.
Stamp het geheel met het overgebleven vocht fijn.
En voeg er als laatste het snuifje peper en zout aan toe.

aardappelen/appelen stamppot

-aardappelen(hoeveelheid naar eigen keuze)
-appelen(hoeveelheid naar eigen keuze)
-een snuifje peper en zout.

De geschilde aardappelen in weinig water gaar laten worden en er vervolgens de geschilde stukjes gesneden appelen aan toevoegen.
Laat dit alles samen gaar worden.
Het geheel met het overgebleven vocht fijnstampen.

aardappelkoek

-rauwe,geraspte aardappelen.
-melk.
-wat meel.
-een snuifje zout en peper.
-1 ei.

Doe de rauwe,geraspte aardappelen,de melk en het zout en pepers samen.
Kluts het ei.
En meng het daar ook nog eens onder.
Bak het vervolgens aan beide kanten aan in boter of spekvet.
Dit werdt vroeger zeer veel gedaan!

zoete rozemarijnsneetjes

-2 eieren.
-150gr. bruine basterdsuiker.
-1/4 theelepel vanille-essence.
-150gr. zelfrijzende bloem.
-1 eetlepel rozemarijn.
-200gr. rozijnen en gekonfijte vruchten(engelwortel,ananas of coctailkersen).
-100gr. zonnebloempitten.

verwarm de oven voor op 190°.
Klop de eieren los in een kom.
Klop er de suiker en de vanille-essence beetje bij beetje door.
Zeef de bloem en voeg deze bij het eiermengsel.
Voeg de rozemarijn,de vruchten en de zonnebloempitten toe en roer alles goed dooreen.
Schep het deeg in een beboterde bakvorm,strijk de bovenkant van het deeg glad.Bak het mengsel 30 minuten.
Haal het nog warm uit de bakvorm.
Laat afkoelen en snijd het daarna in stukjes.

citroenkruidencake

-1 dl melk.
-2 eetlepels fijngehakte citroenmelisse.
-250gr. zelfrijzend bakmeel.
-2 eieren.
-1 eetlepel geraspte citroenschil.
-100gr. boter.

Beboter een bakvorm van 20cm lang en verwarm de oven voor op 165°.
Verhit de melk en de citroenmelisse en laat deze trekken tot de melk weer is afgekoeld.
Klop de boter schuimig met de suiker.
Klop de massa goed luchtig.
Voeg er dan één voor één de eierdooiers en de citroenschil bij.
Meng er dan om en om het zelfrijzend bakmeel en de kruidenmelk door en tenslotte het stijfgeklopte eiwit.
Roer tot alles goed egaal is.
Hiet het beslag in de bakvorm en laat gedurende 50 minuten bakken(controleer met breinaald).Laat afkoelen.

opgerolde koek

-5 eieren.
-150gr. suiker.
-100gr. bloem.

Klop 1 ei en 4 eierdooiers met de suiker schuimig.
Voeg er stilaan de gezeefde bloem bij.
Hef ten laatste het stijfgeklopte eiwit onder het mengsel.
Leg op een ovenplaat een stuk vetvrij papier.
Giet hierop het beslag en laat 10à15 minuten bakken op 180°.
Plaats het deeg hoog in de oven.
Neem een vochtige keukenhanddoek.
Keer het gebak hierop om,bestrijk met confituur en rol op zonder op de randen te duwen.
HEERLIJK!

paardebloemsiroop

-4 handenvol paardebloemen(bloemen en bladeren).
-1 sinaasappel.
-1 citroen.
-1 kg suiker.

De paardebloemen wassen,in een kookpot brengen en overgieten met 1 liter water.
Mengsel aan de kook brengen op een zacht vuurtje.
Laten afkoelen en 24uur laten trekken.Zeven.
Terug aan de kook brengen met het sap van 1 sinaasappel en 1 citroen.
Suiker bijvoegen en laten inkoken tot gewenste dikte.
Deze siroop is heel lekker op pudding,ijs,pannekoeken,in yoghurt,...

rabarberjam met engelwortel

-1 kg rabarber.
-200gr. verse engelwortel.
-1 kg suiker.
-1 citroen.

Snijd de rabarber en de engelwortel in stukjes,doe deze in een kookpot en bestrooi met de suiker.
Voeg er het sap van de citroen bij.
Laat 20 minuten koken.
Deze jam is heerlijk bij gebak.

eierpasta met zuring

-100gr.boter.
-12 grote zuringbladeren.
-4 eieren.

Smelt de boter in een pan zonder ze te laten kleuren en laat de zuring hierin slinken.
Haal de pan van het vuur.
Plet de hardgekookte eieren fijn en doe deze onder het zuringmengsel.
Laat afkoelen.
Smeer dit mengsel op toastjes.
Heerlijk als borrelhapje!

muntlimonade

-4 handenvol verse groen munt.
-1/2 kg suiker.
-4 sinaasappelen.
-2 citroenen.
-schil van 1 citroen.
-mineraalwater om te verdunnen.

Water met het suiker laten koken tot de suiker opgelost is.
De munt overgieten met dit suikerwater.
Sinaasappelsap,citroensap en geraspte citroenschil bijvoegen.
Dit mengsel minstens 3 dagen laten trekken in afgesloten bokaal.
Voor het gebruik dit mengsel zeven en daarna verdunnen met mineraalwater(1 deel muntsiroop,2 delen mineraalwater).
Koel opdienen.
Uitstekende dorstlesser!

auberginepasta

-1 aubergine.
-1 middelgrote ui.
-4 eetlepels olijfolie.
-zout
-witte peper
-mengsel van verse kruiden

Snijd het vruchtvlees van de aubergine in kleine vruchtjes maar laat het vel eraan.
Hak de ui fijn.
Bak vervolgens de groente aan in olijfolie.
Laat dit afkoelen en pureer het eventueel nog met de staafmixer.
Voeg zout en witte peper toe.
Alsook de fijngehakte kruiden.
Als deze pasta koud is,is dit zeer lekker als broodbeleg.

zoetzure groene tomaten

Voor ca. 5 potten.
-1kg. kleine groene tomaatjes.
-2l water.
-2 eetlepels zout.
-400ml. wijnazijn.
-400gr. suiker.
-2 eetlepels peperskorrels.
-2 kaneelstokjes.
-1 theelepel kruidnagels.
-1 stuk verse gember,ca.50gr.

Prik het velletje an de tomaten enkele keren in met een naald.
Laat water en zout koken,en doe de tomaten erin.
Laat dit even opkoken en laat het dan nog 2 minuten trekken.
Haal de tomaten uit de pan,laat ze even uitlekken en leg ze dan in een pot.
Verhit azijn en suiker.
Doe de peperskorrels,gebroken kaneelstokjes,kruidnagels en de in stukjes gesneden gember in het vocht,laat dit koken en giet dit vervolgens over de tomaten,zodat de tomaten helemaal zijn bedekt.
Sluit dan de potten direct af en plaats ze op een koele plaats.

marmelade van gele tomaten

voor 3 potten van 500milliliter:
-1kg gele tomaten met een zacht velletje zoals 'Orange Bourgoin','Yellow Oxheart','Moon Glow',.....
-Een halve kilo geleisuiker 2:1.

Neem je kg tomaten en snijd ze in grove stukken en verwijder de groene steeltjes.
Het is niet nodig om de tomaat te pellen omdat het vel van de soorten die je nodig hebt zacht is en dus zeker niet stoort in een marmelade.
Verhit de tomaten in een pan samen met de geleisuiker.
Blijf ondertussen roeren,zodat het niet aanbrandt.
Laat dit alles 10 minuten zachtjes koken.
Giet dit terwijl het nog heet is in potten met schroefdeksels.